Тези лесни Тиквени рула с квас се приготвят без мая, съчетавайки пикантния вкус на квас със сладостта на тиква. Покрити с медено масло, тези меки, нежни рула са идеалната страна за Деня на благодарността.

Искате вариант без закваска? Опитайте моите тиквени хлебчета с мая и се насладете на вкусни хлебчета за вечеря само за 3 часа!

Това са любимите ми есенни рула за вечеря. Те са също толкова добри, колкото моите кифлички с квас и са супер лесни за приготвяне!

Съставки и заместители

Тази рецепта за квас е идеална за Деня на благодарността! Прави 16 кифлички с квас без мая.

Предястие за квас: За тази рецепта ще ви трябва активна закваска. Не забравяйте да го нахраните 6 до 8 часа преди да направите тестото. За тази рецепта използвайте предястие в съотношение 1:1:1 – равни части вода и брашно.

Съвет: Ако искате да използвате изхвърляне на закваска, ще трябва да добавите търговска мая и съответно да коригирате времето за втасване. Добавете 7 г незабавна суха мая и следвайте времето за втасване на моите изхвърлени кифлички като ръководство.

мляко: Използвам 2% или пълномаслено мляко, но вие можете да използвате всяко млечно или растително мляко, което предпочитате.

масло: Обикновено пека с несолено масло, но тази рецепта работи и с осолено масло.

Пюре от тиква: Използвайте 100% тиквено пюре за тези хлебчета с квас. Не съм пробвала да ги правя с пълнеж за тиквен пай, но ако го направите, очаквайте по-сладко руло, тъй като пълнежът за тиквен пай съдържа захар.

Смес от тиквени подправки: Обичам да добавям тиквена подправка към тези рула за допълнителен вкус. Ако не сте фен, можете да го оставите. Искате ли да направите свой собствен микс от подправки за тиква? Вижте моята любима смес в тази публикация за гранола с подправки от тиква.

Универсално брашно: Не използвайте брашно за хляб за тези кифлички. Универсалното брашно ще ви даде много по-меко и пухкаво руло.

Как да ги направим + График за печене

Започнете, като захраните предястието си 4 до 8 часа преди да направите тестото. Когато правя кифлички за вечеря с квас, храня предястието си веднага след закуска, около 8 сутринта.

Това тесто изисква месене! Тъй като това е лепкаво тесто, използването на миксер ще го улесни. Към 13:00 предястието ми е шупнало и е готово за печене.

Стъпка 1. Смесете закваската с млякото, докато закваската се разтвори.

Стъпка 2. В голяма купа или в купата на стоящия ви миксер смесете съставките, докато се образува пухкаво тесто. С куката за тесто месете 8 минути. Тестото трябва да е копринено и лепкаво, с добро стъкло, залепващо за дъното на купата, но не и за стените.

Ръчно месене: Ако месите на ръка, направете го върху набрашнена повърхност за около 12 минути. Може да помогне да намокрите ръцете си.

Стъпка 3. Покрийте тестото и го оставете да втаса на топло място за първото втасване. Закваската е чувствителна към температурата – през зимата може да отнеме повече време, а през лятото може да втаса по-бързо. Моето тесто се удвоява за около 6 часа и половина, така че към 19 часа е готово. Можете да използвате функцията за втасване на вашата фурна или да оставите тестото във фурната с включена лампа.

Стъпка 4. Разделете тестото на 9, 12 или 16 равни части, в зависимост от размера, който предпочитате. Ако втасва студено, оформете тестото направо от хладилника. За да са готови тези рулца до обяд, ги оформям около 9 сутринта, след цяла нощ студена ферментация.

След първото втасване можете или да преминете към оформяне, или да изберете студена ферментация за една нощ, ако искате да продължите да печете на следващия ден. Ако ферментирате на студено, направете го след като тестото е втасало 75%. Обикновено избирам студена ферментация, за да мога да пека на следващия ден, без да бързам. Когато охлаждате тестото, го покрийте добре, за да предотвратите появата на кора.

Стъпка 5. За да оформите на топка, прегънете всяко парче тесто върху себе си 4 до 6 пъти, след което притиснете шевовете заедно, за да затворите.

Стъпка 6. Поставете топките с шевовете надолу върху облицована тава за печене или в подходяща за фурна тава. Покрийте и ги оставете да втасат за около 2 до 3 часа или докато изглеждат подпухнали и леки.

Можете да ги оставите да втасат във фурната на включена лампа или да използвате функцията за втасване. Тестото на стайна температура втасва за около 2 часа и половина, докато на студено ферментиралото тесто отнема около час повече. Моят обикновено е готов за печене около 11:30 сутринта.

Стъпка 7. Загрейте фурната си до 375°F. Смесете мед с разтопено масло за измиване и намажете върховете на кифличките с половината малко преди печене. Печенето им ще отнеме 25-30 минути.

Стъпка 8. Извадете от фурната и намажете с останалото медено масло, за да осигурите изключително мека горна коричка. Оставете рулцата да се охладят за 10 минути преди сервиране.

Защо моето тиквено руло е лепкаво?

Лепкаво тесто обикновено означава, че сте добавили повече влага, отколкото изисква рецептата. Това може да се случи, ако сте използвали повече закваска от необходимото (особено ако измервате с чаши) или ако сте използвали домашно приготвено пюре от тиква, което често съдържа повече влага от купеното от магазина.

За да коригирате това, просто добавете малко повече брашно. Ако тестото е твърде лепкаво, особено ако лепне по стените на купата на миксера, добавете още универсално брашно и месете още една минута. Започнете с 2 супени лъжици – вероятно няма да имате нужда от повече от ¼ чаша.

Това е много опрощаваща рецепта. Просто се уверете, че сте оставили тестото да втаса добре преди печене и всичко ще стане страхотно.

Експертни съвети

• Използвате ли домашно пюре от тиква? Домашното тиквено пюре често има повече влага от консервираното. Ако тестото ви се струва твърде лепкаво по време на месене, добавете 2 супени лъжици към ¼ чаша повече брашно. Вижте видеото с рецептата, за да видите идеалната консистенция на тестото. Тестото трябва да залепва за дъното на купата, но не и за стените.
• Избягване на плътни рула (1): Спазвайте времето за втасване – при първото втасване тестото трябва да нарасне поне 75%. Второто втасване е завършено, когато рулцата изглеждат подпухнали и се усещат леко.
• Избягване на плътни ролки (2): Активирайте своя стартер, преди да го използвате. Нахранете го и го оставете да втаса напълно, преди да го използвате. Уверете се, че се удвоява и е достатъчно силен за печене. Не използвайте изхвърляне на квас за тези кифлички – ако търсите бързо печене с квас, имам лесна рецепта за изхвърляне на кифлички за вечеря.

Как да ги съхраняваме

След като кифличките се охладят, ги съхранявайте в херметически затворен съд или държач за хляб. Те ще останат свежи около 5 дни. За да ги затоплите, поставете ги в микровълнова фурна за около 30 секунди.

Можете също да замразите тези рула. Оставете ги да се охладят напълно, преди да ги поставите в подходяща за фризер торбичка, като изстискате възможно най-много въздух, преди да ги запечатате. Ролките се съхраняват до 3 месеца.

Още рецепти с тиква

Опитвали ли сте това Рецепта за вечерни кифлички с квас? Моля, оставете 🌟 звездна оценка в картата с рецепти по-долу, ще се радвам да знам как е минало!

📖 Рецепта

Кифлички за вечеря с квас

Татяна Камакура

Тези лесни Тиквени рула с квас се приготвят без мая, съчетавайки пикантния вкус на квас със сладостта на тиква. Покрити с медено масло, тези меки, нежни рула са идеалната страна за Деня на благодарността.

Please leave this field empty

Get the latest on food trends, recipes, and easy-to-make meals!

Check your inbox or spam folder to confirm your subscription.